Breve esquema de armonía entre comida y vinos. ( Parte 1)

Continuando el tema de las combinaciones de vinos y comidas que pueden “hacernos agua” la boca, hoy comenzamos una lista de sugerencias para probar y comparar hasta lograr nuestra fórmula mágica particular.

CARNE DE VACA: Se recomiendan vinos tintos con taninos (astringentes), para contrarrestar las grasas de la carne.

1) A la plancha, asada o a la parrilla: Cabernet Sauvignon, Merlot, Bordeaux tinto, Malbec, Tempranillo y, si están fuertemente condimentados o con pimienta, se sugiere el Shiraz y el Zinfandel.

2) A fuego lento: Si se cocina en vino, se recomienda tomar el mismo utilizado. Puede ser un Burgundy o Pinot Noir. Si es de sabores fuertes como el Osso Bucco, valen los italianos Brunnello di Montalcino o Amarone. También va con la garnacha tinta de Chateauneuf-du Pap. Si tiene pimienta, pruebe un Zinfandel.

3) Con salsas elaboradas: Cabernet Sauvignon, Bordeaux, Shiraz, Zinfandel y Chateauneuf-du-Pape.

4) Con salsas ácidas que incluyen tomates y vinagres, se recomiendan vinos más ácidos, como el Malbec, Chianti, el Sangiovese, el Barbera.

5) Condimentadas al estilo asiático: Riesling y Gewurztraminer cuyos azúcares suavizan el picante.

6) Ternera: con salsas y hongos, van el Carmenere, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Bordeaux, Merlot, Cotes du Rhone, Barolo, Brunnello di Montalcino. Si se prepara con cítricos, entonces se recomienda un Chianti, un Nebbiolo.

CARNE DE CERDO
1) A la plancha, asada o a la parrilla: Si prefiere vino tinto, sugerimos un Beaujolais, Tempranillo, Pinot Noir, Carmenere y Merlot. Si desean un blanco, un Sauvignon Blanc o un Chardonnay suave.

2) Con salsas o acompañamientos ácidos pruebe Sauvignon Blanc.

3) Con salsa barbacoa combinan los tintos Beaujolais, Tempranillo, el Pinot Noir y Merlot, y el blanco dulzón Riesling y el blanco seco Pinot Grigio.

4) Condimentados al estilo asiático: Riesling y Gewurztraminer cuyos azúcares suavizan el picante.

CARNE DE CORDERO: Se recomiendan tintos ácidos y tánicos como Bourdeax, Cabernet Sauvignon, Barolo, Shiraz y Malbec. También puede probar con Tempranillo y Garnacha tinta.

Mañana continuaremos con el esquema de combinaciones sugeridas.


José Luis Estela
Inés Urdaneta


“Quien sabe degustar no bebe jamás el vino, sino que degusta secretos.”

Salvador Dalí.