Breve esquema de Armonías Comida-Vinos. (Parte 2)

Hoy continuamos con el maridaje o armonía entre carnes y vinos. Saboreo cada deliciosa mezcla.
AVES

POLLO:

1) En salsas con crema: No se recomiendan vinos ácidos que corten la crema, sino vinos con sabor como Chandonnay y Burgundy blanco.

2) Frito: Para limpiar el paladar de la grasa y prepararlo para lo que sigue, sugerimos la acidez del Sauvignon Blanc y el Alvariño.

3) Asado o a la brasa: Chardonnay y Burgundy blanco, o bien los tintos como el Beaujolais, Tempranillo, Pinot Noir y Burgundy.

4) Con salsas de sabores fuertes: Sorprenda a su paladar con un Carbernet Sauvignon.

5) Con tomate: Chianti, Garnachas tintas como los de Rioja, Ribera del Duero y Penedés, Rosso de Montalcino.

6) Picantes: Váya se con los dulzones como Riesling y Gewurztraminer.

PAVO:

Entre los vinos blancos, las combinaciones recomendadas son el Chardonnay, el Burgundy blanco, el Sauvignon Blanc. Si prefiere tintos, están Pinot Noir, el Burgundy, el Beaujolauis.

PATO y AVES DE CAZA: Pinot Noir, Burgundy tinto.

AVES AL ESTILO ASIÁTICO:

Riesling y Gewurztraminer que acompaña los sabores picantes de las especias. Si se trata de la cocina japonesa, que es más ligera, entonces combine con Chardonnay y Sauvignon Blanc.

PESCADOS Y MARISCOS

1) Pescados: Albariño, Sauvignon Blanc, Chardonnay. Los ahumados van bien con Chardonnay fermentado en barrica, Albariños y rosados secos o tintos jóvenes

2) Salmón: por su sabor fuerte le van Pinot Noir, Burgundy tinto, Beaujolais, los rosados del Merlot y, entre los blancos, el Chardonnay.

3) Caviar: Cava, Espumantes y Champaña.

4) Gambas, camarones, langostinos: preparados con cítricos o tomate: Sauvignon Blanc, Pinot Grillo. Pueden probarse también con el Riesling y Muscat seco. En salsas: Chardonnay

5) Cangrejo: Riesling seco

6) Langosta: Chardonnay, espumantes, Cava y Champaña, Vouvray, Albariño.

7) Ostras, berberechos y mejillones: Sauvignon Blanc, espumantes, Chablis.

8) Vieiras: Chardonnay, Albariño.

9) Pulpo: Tintos jóvenes o blancos con cuerpo, Albariño.

Hemos dedicado 2 días al maridaje o la armonía de las distintas carnes con los vinos. En próximas ediciones retomaremos el tema de las pastas y arroces, las verduras, los quesos, los postres y el chocolate.

¡Ahora, a degustar, comparar y comentar!


José Luis Estela
Inés Urdaneta



“El sibaritismo gastronómico, unido a la inteligencia contribuye a hacer a los hombres amables”

Alexandre Grimod de la Reyniere